料理之美始于视觉，厦门之“㟶”，浓浓宋代审美的中餐厅
BY小企9999
当物质供给逐渐超越维持生命的基本范畴之后，饮食之美，宴
去年底第一次到“㟶”餐厅用餐
每一个包厢，都有宋《song》代书画传世之作的加持，走廊里还有（you）大幅艺 yi[术天子宋徽《hui》宗银钩铁画的标志性瘦金体书法，以宋代中式审美为主基调的文艺气息无处不在。
作为一家餐厅，色香味、意型养，中餐烹饪「」的传统六大追求在菜肴方面也表现得非常出色。
料理【li】之美始于视觉。百香果渍、白芦笋、烟熏三文鱼海带苗塔、目“mu”鱼花冻北极贝四色小菜非常精美，能把小 xiao[菜做得这么用心〖xin〗这么讲究，自然让人对后续的「de」其他菜肴充满期待。
藜麦百合鳕鱼粒：传统菜加上藜麦的点
腊八蒜炒大肠：闽菜常有奇思妙想，例如包心鱼丸。这道腊八蒜炒肥肠把传统闽菜中的酸菜炒肥肠大大《da》改观【guan】，颜色鲜亮，微酸微甜蒜味浓郁的腊八《ba》蒜
这道闽南白菜控，卖相【xiang】平淡，内容精细讲究，大《da》比例海 hai[胆干贝和预‘yu’制{zhi}高汤的加持，使最平凡（fan）白【bai】菜丝，吃起来鲜甜幼嫩，齿颊生香。平淡内敛是宋代审美的主流风格，如此深藏功与名的家常菜，和餐厅的含蓄中自信骄傲的格调非常搭。
川味麻辣牛舌：薄切（qie）牛舌汆烫即熟，质地〖di〗脆嫩，搭配咸鲜而带椒麻 *** 的汤汁，吃起来颇有趣味。另外我发现垫底的莴笋片半透明的翠绿，似瓷如玉般，爽脆质感也很好吃。
水煮松叶蟹：水煮大概是最川菜手法中（zhong）最受福建吃货喜爱的啦，热烈的色面「mian」，辣香【xiang】十足但不太辣嘴的调味大大丰富了活‘huo’鲜类食材的诱惑力。
浓汤鱼翅东星斑可〖ke〗做凸显宴客档次的面子“zi”菜。
传统的大红浙醋，芽菜的搭配一下子就让客人明‘ming’白这可是按“鲍（bao）参翅‘chi’肚”的传统高贵标准来安排的。
厨师推在餐车在包厢内展示东星斑后堂灼汆『』熟，现场搭配鱼翅，边介绍边‘bian’淋刚煮沸【fei】的浓稠高汤，仪式感和互动性都比较强。
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